Marynowane grzyby to hit lata i jesieni
Trwa sezon na grzyby, te zamarynowane w słoiku przetrwają dłuższy czas.
Dlaczego grzyby ciemnieją?
Czasem niektóre gatunki zmieniają kolor po obraniu i tracą swoją pierwotną barwę. Ma na to wpływ proces utleniania. Można jednak uniknąć ciemnienia, wykorzystując domowe produkty. Klasykę gatunku stanowi ocet. Tuż po obraniu można pomoczyć grzyby w wodzie z octem lub dodać łyżkę podczas gotowania. Doświadczone kucharki wskazują również na użycie kwasku cytrynowego. Warto go dodać w trakcie marynowania, nawet łącząc z octem, daje to gwarancję, że przetwory nie sczernieją.
Klasyczne grzyby w occie
1 kg zebranych grzybów należy wcześniej obgotować. Z 3 szklanek wody, połowy szklanki octu, łyżeczki soli, łyżeczki pieprzu ziarnistego, listka laurowego, łyżeczki goździków i łyżeczki ziela angielskiego przygotowujemy zalewę, również zagotowaną. Odcedzone kozaki lub borowiki układamy do ¾ wysokości słoików i napełniamy gorącym płynem, wraz z dodanymi przyprawami. Zakręcamy i ustawiamy do góry dnem w celu ostudzenia.
Marynowane grzyby w wersji łagodnej
Smak octu można złagodzić, rozcieńczając go wodą lub dodając cukier. Podobnie jak w innych przepisach 1 kg grzybów wcześniej obgotowujemy. Z 3 szklanek wody, szklanki wody z octem, kilku łyżek cukru i przypraw przygotowujemy zalewę, którą doprowadzamy do wrzenia. Wypełniamy tym słoiki z grzybami, zakręcamy i odstawiamy do góry dnem.
