MKTG SR - pasek na kartach artykułów

Czy pieczarki trzeba obierać? Jeśli tak robisz, koniecznie przeczytaj. Być może zmienisz swoje nawyki

Anna Rokicka-Żuk
Anna Rokicka-Żuk
Wideo
emisja bez ograniczeń wiekowych
Obierasz pieczarki? Dla wielu osób to czynność tak samo naturalna, jak jedzenie ich ze skórkami. Zwykle się nad tym nie zastanawiamy, jednak z pozoru błahy nawyk wcale nie jest korzystny dla zdrowia ani kieszeni. Zobacz, czy obierać pieczarki, a jeśli tak, to kiedy.

Spis treści

Czy pieczarki się obiera?

Obieranie pieczarek to kwestia sporna. Wiele osób zwyczajowo zdejmuje z nich skórkę, podczas gdy wcale nie jest to konieczne ani tym bardziej zdrowe.

Jesteśmy największym europejskim producentem tych grzybów na świecie. To także najczęściej jedzony gatunek grzyba w kraju, niestety zwykle bez skórki
Jesteśmy największym europejskim producentem tych grzybów na świecie. To także najczęściej jedzony gatunek grzyba w kraju, niestety zwykle bez skórki vinicef/Getty Images

Dlaczego pieczarek nie trzeba obrać przed przygotowaniem do jedzenia? To czynność mozolna, pracochłonna i zabierająca mnóstwo czasu. Co najważniejsze, pozbawia te zdrowe grzyby najbardziej cennych składników odżywczych, które zgromadzone są właśnie w zewnętrznej warstwie komórek.

Skutkom obierania pieczarek przyjrzał się zespół polskich naukowców z Uniwersytetów Warszawskiego oraz Jagiellońskiego. Skórki z kapeluszy były elementem, w którym wykryto największe ilości cennych związków mineralnych, takich jak żelazo, cynk, a także magnez. To także część najbogatsza w antyoksydanty w postaci związków indolowych oraz fenolowych, do których należą m.in. polifenole. Na podstawie analiz badacze stwierdzili, że wyrzucanie skórek jest wielce niepożądane.

Polecjaka Google News - Strona Zdrowia

Należy też pamiętać, że skórka na kapeluszach pieczarek to także skoncentrowane źródło związków aromatycznych i smakowych. Użycie obranych pieczarek nie poprawi więc smaku dania, a może go pogorszyć.

Uprawa pieczarek odbywa się w czystym, kontrolowanym środowisku. Jeśli nawet zostanie na nich odrobina podłoża, można usunąć je tak, jak z innych produktów. Obieranie pieczarek może być jednak w pewnych sytuacjach czynnością zalecaną.

Jak obrać pieczarki?

Pieczarki warto obrać, gdy nie są najświeższe, a skórka pokryła miejscami pociemniała lub została uszkodzona. Jeśli tylko nie ma na nich śladów psucia, a zapach jest wciąż świeży, można uratować je poprzez obranie skórki. Należy ściągać je od brzegów kapelusza w górę w jak najcieńszej warstwie.

Niektórzy preferują obieranie pieczarek zamiast ich mycia. Żaden z tych kroków nie jest konieczny, jeśli oczyścisz je morką szmatką (lub zmoczonym ręcznikiem papierowym) lub opłuczesz krótko pod bieżącą wodą i szybko osuszysz. Myjąc grzyby, trzymaj je nóżką do dołu, by woda nie nalała się między blaszki od spod kapelusza, a nóżkę umyj dłonią, nie przekręcając grzyba.

Czy można jeść nóżki od pieczarek?

Nóżki od pieczarek, zwane błędnie „ogonkami”, to kolejna część obok skórek, której nie warto odrzucać. Może pod pewnymi względami nie są tak odżywcze, jak kapelusze, zawierają większość cennych grzybowych związków. Nie są też wcale gorsze w smaku. Wyrzucanie ich to nic innego, jak marnowanie żywności.

Przed przygotowaniem grzybów warto usunąć nóżki tylko w przypadku, gdy nie są jasne i jędrne, tylko ciemne czy z pustymi przestrzeniami. W innej sytuacji lepiej tylko je skrócić. Świeżo zebrane pieczarki mogą zostać z nóżkami nawet bez przycinania końców.

Źródła:

Dołącz do nas na Facebooku!

Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!

Polub nas na Facebooku!

Kontakt z redakcją

Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?

Napisz do nas!

Polecane oferty

Materiał oryginalny: Czy pieczarki trzeba obierać? Jeśli tak robisz, koniecznie przeczytaj. Być może zmienisz swoje nawyki - Strona Zdrowia

Wróć na dzienniklodzki.pl Dziennik Łódzki