Kaczka po makowsku (gmina Maków) [VIDEO]

Składniki:

1 kaczka pekin ok. 2,2 kg;

farsz:

ok. 1,2 kg mięsa mielonego,
ok. 0,5 kg pieczarek,
0,5 kg pistacji,
masło,
por,
natka pietruszki,
sól, pieprz,
oliwa,
mieszanka suszonych ziół: kolendra, rozmaryn, tymianek, estragon, majeranek, suszone liście selera (roztarte);
buraczki - 8 szt. średniej wielkości.

Sposób przygotowania:

Skrzydełka odciąć w drugim stawie. Kaczkę wyluzować, czyli za pomocą ostrego noża oddzielić szkielet od mięsa, rozpoczynając od strony kupra (nie przecinając skóry na grzbiecie i piersiach). Następnie kości nóżek wyłamać ze stawu biodrowego i wyciąć kości z udek. Podobnie postępujemy ze skrzydełkami.

Uzyskaną „kieszeń” skóry wraz z mięsem solimy i pieprzymy z zewnątrz i wewnątrz. Następnie przygotowaną mieszanką ziół należy suto obsypać kaczkę z zewnątrz i w środku. Skropić oliwą i włożyć do lodówki na 24 godz. Do mięsa mielonego dodajemy wystudzone, podsmażone na maśle pieczarki z porem pokrojonym w plastry (pieczarki małe smażymy w całości, większe kroimy na pół). Następnie dodajemy pistacje i pokrojoną natkę pietruszki. Mięso mielone trzeba wyrobić ręką, posolić i popieprzyć do smaku.

Kaczkę trzeba zszyć grubą nitką - okolice szyjki, skrzydełek, nóżek, pozostawiając otwór do napełnienia farszem od strony odciętego kupra. Nitkę najlepiej zmoczyć, wtedy nie będzie się plątała. Farsz włożyć do kaczki, starając się równomiernie wypełnić jej wnętrze także w miejscu uzyskanych „kieszeni” - po usunięciu kości ze skrzydełek i nóżek, dobrze wsunąć w nie całe pieczarki. Kaczkę starannie zszywamy, a następnie sznurujemy szpagatem, żeby nadać tuszce odpowiedni kształt.

Teraz można przełożyć kaczkę do naczynia żaroodpornego z przykryciem, wysmarowanego oliwą. Pieczemy ją w temp. 180 stopni. Czas pieczenia to waga kaczki po wydrylowaniu, z farszem. 4 buraczki umyć ze skórką. Folię aluminiową posmarować oliwą i zawinąć w nią buraczki. Piec ok. 1 godz. Pozostałe buraczki ugotować w wodzie. Następnie zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Dodać starte jabłko, do smaku doprawić solą i cukrem. Upieczoną kaczkę obkładamy buraczkami upieczonymi i startą surówką z buraczków.