Młoda kapusta na obiad. Rewelacyjne przepisy Dominiki Wójciak, zwyciężczyni MasterChefa. Zupa pho, kapusta duszona i kimchi

Dominika Wójciak jest zwyciężczynią 3. edycji programu „MasterChef” w 2015 roku. Pochodzi z miejscowości Sidziny, w województwie małopolskim. Laureatka programu opublikowała kilka książek kucharskich: „Kulinarne opowieści”, „Ziarno”, warzywo. 100 sposobów na jarzynę”, a także najnowszej - „Jednogarnkowa Jarzynova” z przepisami na wegetariańskie dania. Na swoim instagramowym profilu „Jarzynova” przedstawia sposoby na pyszną kuchnię roślinną. Obecnie obserwuje ją 67 tysięcy osób. Nam zwyciężczyni MasterChefa poleciła przepisy z młodą kapustą w roli głównej.

Warto wiedzieć, że młoda kapusta jest warzywem niskokalorycznym. W 100 gramach produktu mamy około 40 kalorii. Młoda kapusta to także świetne źródło witaminy C, K, A i E. Wspiera organizm w walce z przeziębieniami, a regularne spożycie kapusty wzmacnia odporność. Ponadto jedząc młodą kapustę dostarczamy organizmowi cennych składników odżywczych, takich jak:

• potas,
• mangan,
• siarka,
• fosfor,
• wapń,
• żelazo.

W maju najchętniej sięgamy po młodą kapustę. Można ją przygotować w formie zasmażanej, z koperkiem lub po prostu gotowaną. Młoda kapusta znakomicie smakuje z okrasą. Warto przygotować ją z:

• kiełbasą,
• boczkiem,
• śmietaną.

Młoda kapusta to także świetny składnik do bigosu, łazanek a także jako składnik domowej surówki. Z młodej kapusty można też zrobić kapuśniak, farsz do naleśników lub użyć jako składnik do placków ziemniaczanych.

Dzięki uprzejmości wydawnictwa Pascal prezentujemy 3 przepisy z książki „Warzywo. 100 sposobów na jarzynę". Wśród nich są inspiracje łączące kuchnię azjatycką z kuchnią wegetariańską. M.in. zupa pho z kapustą i pieczarkami, młoda kapusta duszona z białym winem i makiem oraz kimchi z młodej kapusty z czosnkiem niedźwiedzim.

4 porcje
Czas przygotowania: 10 minut + 60 minut gotowania bulionu

Składniki:

• 30–40 g makaronu ryżowego
• 1/4 główki białej kapusty (najlepiej młodej)
• 2 małe kapusty pak choy (opcjonalnie)
• 1 marchewka
• 100 g pieczarek
• 100 g zwartego tofu (opcjonalnie)
• 2–4 papryczki chili
• 1 pęczek dymki
• 100 g kiełków fasoli mung
• 2 garści liści mięty
• 2 garści liści bazylii lub kolendry
• 1 łyżka sosu hosin (opcjonalnie)
• 1 limonka

Bulion

• 1 duża cebula
• korzeń imbiru (5 cm)
• 1 gwiazdka anyżu
• kawałek kory cynamonu (3 cm)
• 4 goździki
• 1 łyżeczka ziaren kolendry
• 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
• 1 kapsułka kardamonu (najlepiej czarnego, wędzonego)
• 1 1/2 l wody
• sól

Przygotowanie:

1. Przygotuj bulion.
2. Cebulę i imbir dokładnie umyj, nie obieraj. Cebulę pokrój na ćwiartki lub w grube krążki, imbir potnij na plastry.
3. Opiecz cebulę i imbir na palniku gazowym, a jeśli go nie masz, wstaw do maksymalnie rozgrzanego piekarnika z funkcją grill i piecz, aż warzywa mocno się przypieką, a nawet przypalą.
4. Do garnka, w którym będziesz gotować bulion, wrzuć przyprawy, podpraż je przez 2 minuty, aż zaczną pachnieć.
5. Dodaj opieczone cebulę i imbir, wodę i 1/2 łyżeczki soli.
6. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 godzinę.
7. Przecedź przez drobne sito i dopraw solą. Na 4 porcje wystarczy połowa bulionu, resztę możesz przechowywać w słoiku w lodówce nawet przez tydzień, możesz ją też zamrozić.
8. Ugotuj makaron według przepisu na opakowaniu.
9. Umyj wszystkie warzywa, marchewkę obierz.
10. Kapustę poszatkuj na mandolinie lub pokrój w cienkie paski.
11. Pak choy podziel wzdłuż na ćwiartki, a marchewkę pokrój w słupki.
12. Pieczarki przekrój na połówki, tofu pokrój w kostkę.
13. Papryczki i dymkę posiekaj.
14. W miseczkach rozdziel porcje makaronu, poszatkowaną kapustę, marchewki, tofu, papryczki, dymkę, kiełki oraz zioła.
15. Podgrzej mocno połowę bulionu, tak by był bardzo gorący. Wrzuć do niego ćwiartki pak choy i pieczarki na 5 minut.
16. Po tym czasie dodaj do bulionu sos hosin i od razu rozlej bulion do przygotowanych miseczek.
17. Podawaj natychmiast z ćwiartką limonki.

4 porcje
Czas przygotowania: 35 minut

Składniki:

• 1 młoda biała kapusta lub kapusta włoska
• 2 łyżki masła lub oleju rzepakowego
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki maku
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
• 1 łyżka przecieru pomidorowego (możesz zastąpić sokiem z ½ cytryny)
• 100 ml śmietanki kremówki (opcjonalnie)
• 1 pęczek koperku
• 1 pęczek natki pietruszki
• sól
• świeżo mielony czarny pieprz

Przygotowanie:

1. Zewnętrzne liście kapusty wyrzuć. Kapustę umyj i poszatkuj lub pokrój na cienkie paski.
2. W garnku z pokrywką rozgrzej masło lub olej na średnim ogniu.
3. Dodaj posiekaną drobno cebulę i zeszklij ją.
4. Dodaj czosnek starty trzonkiem noża z odrobiną soli na pastę oraz mak.
5. Smaż jeszcze przez 2 minuty.
6. Dodaj kapustę, posól ją, by szybciej zmiękła.
7. Starannie wymieszaj i przykryj pokrywką.
8. Po 10 minutach zdejmij pokrywkę, dodaj wino i przecier pomidorowy albo sok z cytryny i dokładnie wymieszaj.
9. Podgrzewaj na wolnym ogniu jeszcze przez 10–15 minut, aż kapusta będzie miękka, a płyn niemal całkiem odparuje.
10. Wtedy dodaj śmietankę.
11. Dopraw w razie potrzeby solą i pieprzem, wmieszaj posiekane zioła.
12. Podawaj od razu z kromką ulubionego chleba lub z młodymi gotowanymi ziemniakami.

2 słoiki o pojemności 1 l
Czas przygotowania: 20 minut + 4–7 dni kiszenia

• 2 młode kapusty
• 1 kalarepa
• 1 marchewka
• 1 pęczek czosnku niedźwiedziego (poza sezonem możesz zastąpić dymką)
• 5 ząbków czosnku
• korzeń imbiru (5 cm)
• 1–2 łyżki średnio ostrego chili w proszku (polecam koreańskie gochugaru)
• 3–5 łyżek soli

Przygotowanie:

1. Umyj kapustę, usuń zewnętrzne liście i pokrój na kawałki o wielkości 2 x 2 cm.
2. Kalarepę i marchewkę obierz i pokrój w cienkie słupki lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
3. Posiekaj grubo czosnek niedźwiedzi, a czosnek i imbir zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
4. Wymieszaj starannie wszystkie składniki, najlepiej dłońmi, mocno ugniatając i wmasowując w kapustę sól i przyprawy, tak by warzywa puściły jak najwięcej soku.
5. Jeśli chcesz, by kimchi było bardzo pikantne, dodaj 2 łyżki chili. Spróbuj kapustę. Powinna być nieco bardziej słona niż w efekcie końcowym, więc w zależności od upodobań dodaj więcej soli.
6. Odstaw mieszankę na 30 minut, po tym czasie przełóż kimchi do słoików i bardzo mocno ugnieć.
7. Pozostały w misce sok podziel między słoiki. Ugnieć kimchi, tak by warzywa były całkowicie zanurzone w soku.
8. Przykryj słoiki gazą i ustaw na talerzu lub desce, bo fermentujący sok może wyciekać.
9. Ustaw słoiki w ciepłym przewiewnym miejscu na 4–7 dni.
10. Kimchi każdego dnia będzie intensywniejsze w smaku, więc kiedy osiągnie taki smak, jaki lubisz, zamknij szczelnie słoiki i przełóż je do lodówki. W ten sposób możesz je przechowywać nawet przez rok.

Życzymy smacznego!

Zobacz inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: