Półgęsek w aromatycznym sosie i kluski żelazne (gmina Lubochnia) [VIDEO]

Składniki na półgęsek:

2 piersi gęsi ze skórką, 150 ml nalewki orzechowej, 2-3 gałązki świeżego rozmarynu, 3 ząbki czosnku, 3 jabłka, 150 ml jabłecznika, 100 ml soku jabłkowego, ćwierć łyżeczki ziaren kolendry, 2 kromki razowego chleba, 2 łyżki masła, pół szklanki oliwy, sól, pieprz.

Sposób przygotowania:

Z nalewki i oliwy robimy marynatę, dokładnie obtaczamy w niej piersi gęsie i odstawiamy na 24 godziny w chłodne miejsce. Po wyjęciu z marynaty nacinamy skórkę na piersiach w krateczkę aż do mięsa. Układamy skórą do dołu na suchej, zimnej patelni i podgrzewamy na wolnym ogniu, wytapiając tłuszcz.

Smażymy, aż skórka stanie się cienka i chrupiąca. Przekładamy na drugą stronę i przez kilka minut dusimy piersi od strony mięsa w wytopionym gęsim tłuszczu. Rozgnieciony czosnek z gałązkami rozmarynu przesmażamy do zeszklenia. Dorzucamy pokrojone w ósemki jabłka ze skórką oraz gniazdami nasiennymi i jeszcze chwilę przesmażamy, po czym całość zalewamy jabłecznikiem i sokiem jabłkowym. Doprawiamy solą, pieprzem i ziarnami kolendry.

Dusimy kilka minut. Do sosu przekładamy piersi z gęsi, przykrywamy i dusimy na wolnym ogniu przez 10 minut. Odstawiamy do ostygnięcia. Ostudzone piersi wyjmujemy z sosu. Z jabłek zdejmujemy skórkę i wycinamy gniazda nasienne, a miąższ wrzucamy do sosu i podgrzewamy. Dorzucamy pokrojony w drobną kostkę chleb bez skórki, po czym rozdrabniamy wszystko na jednolitą masę. Na koniec do sosu dodajemy masło. Pierś kroimy w plastry i polewamy sosem.