Śledź po japońsku, pierogi ruskie, ryba po grecku. Zjesz je tylko w Polsce [PRZEPISY]

Hanna Wieczorek-Ferens
Hanna Wieczorek-Ferens
Śledź po japońsku
Śledź po japońsku Archiwum Gazety Wrocławskiej/Piotr Warczak
Udostępnij:
Śledź po japońsku, ruskie pierogi, ryba po grecku... Wróciliśmy z wakacyjnych, zagranicznych wojaży. Nachodzi nas chętka, by urozmaicić naszą typowo polską kuchnię. Sięgamy więc do książek kucharskich, przepisów czy szukamy inspiracji w interne­cie. I nagle okazuje się, że mamy do wyboru potrawy o mocno czasem egzotycznych nazwach, ale tradycyjnym polskim rodowodzie. Bo przecież prawdziwy Japończyk śledzia po japońsku zje tylko w Polsce! Wszystkie potrawy łączy jedno - pomimo obcych nazw od dawna zadomowiły się w polskiej kuchni. Ich nazwy te ukazują bowiem polskie wyobrażenia o kuchni odległych czasem krajów, odzwierciedlając przy okazji nasze rodzime gusta kulinarne. Smacznego!

Zacznijmy naszą opowieść od ruskich pierogów – ukochanej potrawy prawie wszystkich Polaków. Otóż w Rosji nasze pierogi nazywane się pielmieniami lub warenikami.

Pielmieni nas nie interesują, są to bowiem pierogi z dość luźnym, ale zawsze mięsnym farszem. Natomiast wareniki można przygotowywać z nadzieniem jarskim: warzywami, owocami, konfiturami lub serem. Tylko że w Rosji nie uświadczysz nadzienia składającego się z białego sera i ziemniaków. Ten pomysł wydaje się Rosjanom mocno egzotyczny. Wareniki z serem owszem, ale tylko na słodko – z cukrem i śmietaną!

Całe nieporozumienie z nazwą bierze się stąd, że nazwa polskich pierogów ruskich wywodzi się od Rusi Czerwonej, czyli Wschodniej Małopolski. I trzeba przyznać, że są one doskonale znane na Ukrainie.

Na Węgrzech nie uświadczymy placków ziemniaczanych po węgiersku. Ten smakołyk przyrządzany z ziemniaków, mąki, cebuli, słoniny, smalcu, czosnku, przypraw i jajek, a podawany zwykle z gulaszem i polany śmietaną, ma nieokreślony rodowód. Wywodzi się bowiem z Podhala, z Polski lub Słowacji... I, po prawdzie, ostatnio często nazywany jest plackiem zbójnickim.

Śledź po japońsku podbił Polskę w czasach PRL-u. Królował w barach i był serwowany jako wykwintna przystawka. Skąd ta nazwa, skoro sama potrawa nie ma nic wspólnego z Japonią? Szczerze mówiąc, nie bardzo wiem. Znalazłam dwa wytłumaczenia, oba prawdopodobne. Otóż pierwsza mówi, że nazwa zainspirowana jest tym, że przekąska ta – mała, estetyczna i kolorowa
– kojarzy się z japońską estetyką. Druga pojawiła się w jednym z odcinków radiowej audycji „Droga przez mąkę”. Postawiono tam tezę, iż nazwa ma genezę związaną z... wojną japońsko-galicyjską. Otóż śledź po japońsku podobno jest potrawą galicyjską, i kiedy w roku 1904 roku wybuchła wspomniana wojna, mieszkańcy Galicji popierający sprawę japońską nazwali na cześć Japończyków popularną w tym regionie potrawę „śledziem po japońsku”.

W naszej wyliczance nie może oczywiście zabraknąć ryby po grecku, fasolki po bretońsku i kawy po turec-ku. Tej ostatniej już właściwie nie uświadczymy, bo kto w dobie ekspresów do kawy i kawy rozpuszczalnej zalewa dwie łyżeczki mielonej kawy wrzątkiem?
Fasolka po bretońsku, o dziwo, jest daniem o zagranicznym rodowodzie, tyle że nie wywodzi się z Bretanii, a... Ameryki (kuchni indiańskiej). Danie zostało zaadaptowane przez angielskich kolonistów w Nowej Anglii w XVII wieku i rozprzestrzeniło się na inne regiony Stanów Zjednoczonych i Kanady. Wraz z przemysłową produkcją fasolka po bretońsku w puszkach trafiła do Europy. Zrobiła prawdziwą karierę w Wielkiej Brytanii, gdzie jada się ją na pełne angielskie śniadanie lub spożywa na grzance. A teraz przepisy.

Placki po węgiersku

Składniki na placki:

  • kilogram ziemniaków
  • jajo
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • cebula
  • olej do smażenia
  • sól i pieprz do smaku

Składniki na gulasz:

  • kilogram mięsa wieprzowego (np. łopatki)
  • litr bulionu
  • 2 papryki
  • cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 180 g śmietany (najlepiej 18-proc)
  • łyżka mąki pszennej
  • 5 łyżek oleju
  • słodka i ostra papryka, sól i pieprz do smaku
  • olej do smażenia

Wykonanie:

  1. Mięso kroimy w niewielką kostkę i marynujemy 15-20 minut w zalewie z oleju, papryki w proszku, majeranku i czosnku przeciśniętego przez praskę. Mięso smażymy krótko, a następnie wkładamy do garnka z wodą i doprowadzamy do wrzenia.
  2. Pokrojoną w kostkę paprykę (bez gniazd nasiennych) i posiekaną cebulę podsmażamy krótko i dodajemy do wywaru z mięsa. Całość dusimy przez kwadrans na średnim ogniu. Mieszamy śmietanę z mąką i dodajemy do gulaszu cały czas mieszając. Doprawiamy, doprowadzamy do wrzenia i chwilę gotujemy.
  3. Surowe ziemniaki trzemy na tarce, odsączamy z nadmiaru wody, dodajemy posiekaną cebulę, mąkę i jajko oraz przyprawy. Dokładnie mieszamy i smażymy spore placki na złoty kolor.
  4. Ciepłe placki polewamy sosem gulaszowym, składamy na pół i podajemy.

Sos tatarski z domowego majonezu

Składniki:

  • 2 jaja (ugotowane na twardo)
  • 20-30 g musztardy
  • 2 żółtka (surowe)
  • 1/8 l oleju
  • 40 g grzybów marynowanych
  • 40 g korniszonów
  • łyżka zielonego szczypiorku
  • 1/8 l śmietany
  • sól, cukier
  • sok z cytryny

Wykonanie

  1. Oddzielone od białek żółtka rozcieramy z musztardą i surowymi żółtkami na gładką masę. Dodajemy stopniowo cienkim strumieniem olej. Majonez ucieramy w jedną stronę..
  2. Kiedy zużyjemy cały olej, a majonez ma gładką konsystencję, dodajemy do niego śmietanę i dokładnie mieszamy.
  3. Grzybki z octu, jaja na twardo, korniszony i szczypiorek siekamy i dodajemy do sosu.
  4. Całość mieszamy, doprawiamy solą, cukrem i sokiem z cytryny.

PS
Zamiast męczyć się z domowy majonezem, możemy użyć do sosu pół szklanki gotowego, kupnego majonezu.

Śledź po japońsku

Składniki:

  • 4 jajka gotowane na twardo
  • 4 solone filety śledziowe (najlepiej matiasy)
  • ogórek kiszony
  • cebula
  • 3 łyżki groszku konserwowego
  • 4 łyżki majonezu
  • 2 łyżki śmietany
  • przyprawy

Wykonanie

  1. Przygotowujemy sos majonezowy - mieszamy majonez ze śmietaną i doprawiamy do smaku.
  2. Filety śledziowe myjemy pod bieżącą, zimną wodą i moczymy w wodzie przez godzinę. Następnie wyjmujemy z wody, osuszamy i kroimy na pół.
  3. Obieramy ugotowane na twardo jaja, przekrawamy na pół. Cebulę siekamy, a ogórek kroimy na plastry.
  4. Posiekaną cebulę wykładamy na półmisek, na cebuli układamy plastry ogórka i kładziemy połówki jajka. Każdą połówkę przykrywamy filetem śledziowym.
  5. Tak przygotowane jajka polewamy sosem majonezowym i posypujemy groszkiem.

Ryba po grecku

Składniki:

  • 500 g filetów rybnych (np. dorsza, morszczuka, miruny, mintaja)
  • 2 cebule
  • 2 marchewki
  • pół pietruszki lub jedna mała
  • 1/8 selera
  • przecier pomidorowy
  • 2 liście laurowe
  • 3 ziarna ziela angielskiego, pieprz mielony, sól, cukier, mąka
  • 5 łyżek oleju lub oliwy do smażenia
  • 2 szklanki wody

Wykonanie:

  1. Filety kroimy na kawałki (około 5-6-centymetrowe), solimy je, posypujemy pieprzem, oprószamy mąką i smażymy na rumiano.
  2. Cebulę kroimy w piórka, marchewkę, pietruszkę, seler ścieramy na tarce (na grubych oczkach). Następnie szklimy cebulę. Starte warzywa zalewamy wodą i dusimy 20 minut. Dodajemy ziele angielskie, liście laurowe i zeszkloną cebulę. Dodajemy przecier pomidorowy, doprawiamy wszystko solą, pieprzem i cukrem. Chwilę dusimy.
  3. Warstwami układamy na przemian rybę i sos, tak, by wierzchnią warstwę stanowił sos.
  4. Tak przygotowaną potrawę odstawiamy na około 12 godzin, żeby ryba przeszła sosem.

Pierogi ruskie

Składniki na ciasto:

  • 350 g mąki pszennej
  • szczypta soli
  • 125 ml gorącej wody
  • jajko

Wykonanie:

  • Na stolnicy formujemy kopczyk z przesianej mąki, robimy w nim wgłębienie, w które wbijamy jajko i wrzucamy szczyptę soli. Nożem mieszamy mąkę z jajkiem, dolewając powoli gorącą wodę.
  • Kiedy składniki połączą się, zagniatamy gładkie ciasto (powinno być elastyczne i miękkie).
  • Odrywamy kawałek ciasta (resztę przykrywamy, by nie wyschło) i wałkujemy je na cienki placek, z którego szklanką wycinamy kółka.
  • Na kółka nakładamy łyżeczką farsz i dokładnie zlepiamy brzegi. Pierogi gotujemy około 3 minut w osolonej wodzie (można dodać do niej łyżkę oleju)

Składniki na farsz:

  • 500 g ugotowanych ziemniaków
  • 120 g twarogu
  • pół cebuli
  • 30 g masła
  • sól, pieprz do smaku

Wykonanie:

  1. Cebulę kroimy w drobną kostkę i szklimy na maśle.
  2. Przeciskamy przez praskę ziemniaki oraz ser.
  3. Mieszamy dokładnie ser z ziemniakami, dodajemy cebulkę, sól i pieprz. Jeszcze raz mieszamy. Farsz jest gotowy, można nakładać go na ciasto
  4. Ugotowane pierogi podajemy polane roztopionym masłem, możemy także polać je tłuszczem z podsmażoną cebulką.

Czerwone wino nie takie zdrowe

Wideo

Materiał oryginalny: Śledź po japońsku, pierogi ruskie, ryba po grecku. Zjesz je tylko w Polsce [PRZEPISY] - Gazeta Wrocławska

Komentarze 2

Komentowanie artykułów jest możliwe wyłącznie dla zalogowanych Użytkowników. Cenimy wolność słowa i nieskrępowane dyskusje, ale serdecznie prosimy o przestrzeganie kultury osobistej, dobrych obyczajów i reguł prawa. Wszelkie wpisy, które nie są zgodne ze standardami, proszę zgłaszać do moderacji. Zaloguj się lub załóż konto

Nie hejtuj, pisz kulturalne i zgodne z prawem komentarze! Jeśli widzisz niestosowny wpis - kliknij „zgłoś nadużycie”.

Podaj powód zgłoszenia

G
Gość

Placki po węgiersku, bo z gulaszem po węgiersku. Proste

J
Jurek

Nigdy i nigdzie takich dan nie jadłem.Polska to specyfik i chyba tylko bigos po myśliwsku litr kapusty litr wody smacznego.

Dodaj ogłoszenie