Właściwości zdrowotne ziemniaków. Ile kalorii mają ziemniaki i kto powinien włączyć je do swojej diety? 16.04.2024

Ziemniaki, pyry, kartofele - niezależnie od regionu i nazewnictwa są jednym z podstawowych składników kuchni polskiej. Jakie jednak właściwości zdrowotne mają ziemniaki?

Wbrew popularnej opinii, ziemniaki nie są kaloryczne. Ich wartość energetyczna wynosi 78 kcal/100 g, a zawartość tłuszczu wynosi około 0.1%. Jednak warto pamiętać, iż ugotowane ziemniaki posiadają jeszcze mniej kalorii 66 kcal/100 g, a domowe chipsy z piekarnika 80 kcal/100 g. Jednak w przypadku 100 g frytek to już 312 kcal. Dla porównania ryż biały 344 kcal/100 g, kasza gryczana 336 kcal/100 g.

• A
• B1
• B2
• B3
• B6
• C

Ziemniaki są również bogate w błonnik, który wpływa pozytywnie na funkcjonowanie naszego układu pokarmowego. Pyry zawierają również liczne składniki mineralne:

• beta-karoten
• cynk
• fosfor
• jod
• magnez
• mangan
• miedź

Jakie są rodzaje ziemniaków?

Istnieje około 1000 odmian ziemniaka na całym świecie. Warto więc wiedzieć czym różnią się od siebie. Podzielone są na cztery grupy:

• Typ kulinarny A - sałatkowy. Ziemniaki po ugotowaniu nie rozpadają się i zachowują swój kształt.( Np.: Ditta, Denar)
• Typ kulinarny B - wszechstronnie użytkowe. Najczęściej spotykany typ ziemniaków. Nadają się do pieczenia, gotowania i smażenia. (Np.: Orlik, Irga)
• Typ kulinarny C - mączyste. Ziemniaki rozsypują się po ugotowaniu. Miąższ jest lekko suchy. Zawierają najwięcej skrobi. Nadają się idealnie na frytki, placki ziemniaczane oraz kopytka (Np. Bryza, Gustaw)
• Typ kulinarny D - bardzo mączyste. Swoje zastosowanie znajdują głównie w pieczeniu.

Ziemniaków w swojej diecie powinny unikać osoby cierpiące na reumatyzm, ponieważ powodują one sztywność stawów. Ograniczyć spożywanie ziemniaków powinny osoby z wysokim potasem we krwi oraz osoby chorujące na niewydolność nerek. Całkowicie zrezygnować z ziemniaków powinny osoby, u których zdiagnozowano chorobę Leśniowskiego - Crohna.