Żurek wielkanocny Magdy Gessler. Przepis. Potrawy Magdy Gessler na Wielkanoc: żurek, jajka faszerowane, babka drożdżowa. 6.04.22

Jak znana restauratorka gotuje żurek i piecze babkę?

Żurek z białą kiełbasą, jajka faszerowane, a na deser – obowiązkowo babka drożdżowa – bez tych wielkanocnych kulinarnych klasyków nie sposób wyobrazić sobie świąt. Jak sprawić, by te tradycyjne, niewyszukane dania na naszych stołach nabrały wyjątkowego, niepowtarzalnego smaku i zapachu?

Można wzorować się na mistrzach i szefach kuchni. Od lat Magda Gessler pokazuje nam, jak gotować, serwować i cieszyć się jedzeniem. Czerpanie przyjemności z delektowania się przysmakami i dzielenie się radością przy wielkanocnym stole to przepis na udane rodzinne spotkania. Ale najpierw trzeba te przysmaki przygotować. I tą wiedzą Magda Gessler też chętnie już niejednokrotnie dzieliła się z fanami. Restauratorka podkreśla i dba zawsze, aby nawet najprostsze danie było jak najlepszej jakości. Dlatego tak ważne jest wybieranie dobrych, świeżych produktów, z których przygotowujemy potrawy. Warto zainspirować się i spróbować swoich sił.

Żurek wielkanocny Magdy Gessler - PRZEPIS

Składniki:

• 350 g mąki razowej
• 1 l wody
• 4 ząbki czosnku
• 3 liście laurowe
• 5 kulek ziela angielskiego
• 5 grzybów (najlepiej prawdziwków)
• 1 łyżka masła
• 1 l bulionu warzywnego
• 250 ml śmietany
• 4 jajka
• 300 g białej kiełbasy
• natka pietruszki
• sól
• pieprz czarny
• majeranek

Sposób przygotowania:

Jeśli czas na to pozwala, zaczynamy od przygotowania domowego zakwasu na żur. Do wysokiego naczynia wsypujemy mąkę i zalewamy ją taką ilością wrzącej wody, aż uzyskamy gładką masę. Dolewamy pozostałą wodę. Dodajemy 3 ząbki czosnku, liście laurowe i ziele angielskie. Naczynie przykrywamy i obwiązujemy gazą. Odstawiamy na 3 dni w ciepłe miejsce. Raz na dzień delikatnie mieszamy. Po 3 dniach przerzedzamy zakwas.

Rozpuszczamy łyżkę masła, grzyby kroimy i podsmażamy na tłuszczu. Zalewamy bulionem i gotujemy do czasu aż grzyby wyraźnie zmiękną.
Dodajemy zakwas, śmietanę, wyciśnięty ząbek czosnku oraz odrobinę majeranku. Doprawiamy szczyptą soli i pieprzu.
Jajka gotujemy na twardo. Kiełbasę parzymy przez ok. 20 minut. Jajka po ugotowaniu i obraniu kroimy na ćwiartki, a kiełbasę w kółka.
Do każdej porcji żurku dodajemy kiełbasę i jajka. Posypujemy posiekaną natką świeżej pietruszki.

Baba wielkanocna drożdżowa od Magdy Gessler

Składniki na ciasto drożdżowe:

• •mleko 3,2%
• •15 g drożdży
• •135 g cukru
• • 600 g mąki
• •135 g masła
• •35 g smalcu
• •7 jajek
• •szczypta soli

Sposób przygotowania:
Podgrzewamy mleko i rozkruszone drożdże. Dodajemy niewielką ilość cukru, ok. 70 g. Do podgrzanej masy dosypujemy mąkę i mieszamy do uzyskania gęstej i płynnej konsystencji. Następnie odstawiamy do wyrośnięcia na około godzinę.
Przygotowujemy dwa naczynia. W pierwszym podgrzewamy 7 jajek z pozostałością cukru. W drugim rozpuszczamy masło i smalec. Po 30 minutach dodajemy do wyrośniętej masy podgrzane jajka z cukrem, szczyptę soli i mąkę. Zagniatamy ciasto, aż masa stanie się jednolita. Następnie dodajemy rozpuszczone masło i smalec i znów zagniatamy ciasto. Posypujemy je mąką i odstawiamy ponownie do wyrośnięcia.

Dodatki do baby drożdżowej:

• •50 g skórki pomarańczowej
• •50 g masła klarowanego
• •10 g rodzynek
• •10 g płatków migdałowych
• •150 g domowego lukru
• •2 żółtka
• •50 g migdałów

Do wyrośniętego ciasta drożdżowego dodajemy rodzynki, całe migdały, ubite żółtka, skórkę pomarańczową i masło. Ponownie wyrabiamy ciasto z bakaliami i odstawiamy je do wyrośnięcia. Wkładamy gotowe ciasto do formy na babkę i znów odstawiamy, aż będzie zajmować około 80% foremki. Wstawiamy ją do piekarnika na ok. 40 minut i pieczemy w temperaturze ok. 180°C. Kiedy babka wystygnie, smarujemy ją lukrem, a następnie ozdabiamy rodzynkami i migdałami.

Jajka faszerowane od Magdy Gessler
Składniki:

• 12 jajek ugotowanych na twardo
• 150 g mrożonych prawdziwków
• 2 cebule
• 3 łyżki oliwy
• pęczek koperku
• 100 ml śmietanki
• surowe jajko
• 50 g tartej bułki
• 2 łyżki masła
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania:
Jajka ugotowane na twardo przekrawamy wzdłuż ostrym nożem. Delikatnie wyjmujmey żółtka i białka, tak, aby nie uszkodzić skorupek jajek. Żółtka siekamy. Rozmrażamy grzyby i drobno siekamy, a następnie siekamy cebulę. Podsmażamy warzywa na łyżce oliwy. Na patelnię dodajemy posiekane jajka, koperek i śmietankę. Dodajemy soli i pieprzu do smaku. Całość delikatnie mieszamy. Gotowe nadzienie wkładamy do skorupek. Wyrównujemy wierzch jajek łyżką. Następnie smarujemy je z wierzchu rozmąconym jajkiem i posypujemy bułką tartą. Podgrzewamy oliwę na dużej patelni i układamy na niej panierowane jajka. Smażymy, aż się w całości zarumienią.