BOCZNIAKI Z RUKOLĄ I WINEGRETEM
Około 250 gramów boczniaków należy pokroić na mniejsze kawałki. Następnie delikatnie podsmażyć na patelni przez około 3 minuty z każdej strony, aż grzyby zmiękną i pokryją się ciemnymi paskami. Nie ma znaczenia, czy będzie to patelnia grillowa, czy zwykła, a nawet garnek z dnem (byle nie przywierał). Ważne natomiast, żeby te naczynia nie były zbyt mocno rozgrzane, bo grzyby można wtedy po prostu szybko spalić. Po wrzuceniu grzybów doprawiamy je solą.\

Następnie robimy „polewę” mieszając trzy łyżeczki oliwy (oczywiście najlepsza jest ta extra vergine) z dwoma łyżeczkami posiekanej lub ubitej natki pietruszki, dwoma ząbkami czosnku szczypta soli i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Taką mieszanką trzeba smarować boczniaki i smażyć jeszcze dosłownie przez kilkanaście sekund z każdej strony.

Do tak przygotowanych grzybów idealnie pasują podpieczone na patelni plasterki bagietki, ale też na przykład rukola wymieszana z winegretem

ZUPA Z BOCZNIAKÓW
50 dekagramów grzybów oczyszczamy, kroimy na paski i podsmażamy przez kilka na maśle, ale niezbyt gorącym. Pod koniec dodajemy wino i jeszcze przez chwilę gotujemy w nim boczniaki i odstawiamy do przestygnięcia.\

Następnie kroimy w kostkę włoszczyznę, czyli por , seler i pietruszkę. Warzywa też podsmażamy i na koniec zalewamy je bulionem – może być drobiowy, ale dobry jest też warzywny. To wszystko gotujemy do miękkości i na koniec dodajemy podsmażone boczniaki. Gotujemy przez około 10 minut, doprawiamy do smaku pieprzem i solą.

Dla koloru można też dosypać curry, a dodatkowo dla smaku gałkę muszkatołową.

BOCZNIAKI Z MAKARONEM

Najlepszy w tym wypadku będzie tortellini, ale może każdy inny. Ten przepis wymaga jednak użycia wielu składników (często niezbyt tanich), ale to uczta dla podniebienia. Potrzeba bowiem 3 łyżek oliwy truflowej, jednej cytryny, sos winegret, tortellini z grzybami (opakowanie), olej (najlepiej rzepakowy, bo ma w miarę neutralny smak), 400 gramów boczniaków, jedna czerwona cebulę, szczypior, 100 gramów marynowanej cukinii, 200 gramów rukoli i 100 gramów parmezanu.

Klasycznie trzeba pokroić na paski i przez kilka minut podsmażyć boczniaki na maśle i odstawić do wystygnięcia. W drugim garnku należy ugotować tortellni i też odstawić, żeby miały temperaturę pokojową. Następnie trzeba pokroić cebulę w półplastry, a szczypior w tzw. Zapałkę. Ścieramy parmezan i wyciskamy soki z cytryny. W miseczce mieszamy oliwę truflową z sosem sałatkowym, sokiem z cytryny i pesto.

Wszystko to ze sobą mieszamy i odstawiamy w chłodnym miejsc przynajmniej na godzinę, żeby smaki przeszły się wzajemnie.