Kapusta kiszona jest bogatym źródłem witaminy C i K, odpowiedzialnej za krzepnięcie krwi i gospodarkę wapniową organizmu. Powinny ją zatem włączyć do menu osoby cierpiące na niedobór witaminy K, której źródłem są właśnie produkty fermentowane.

Kapusta kiszona jest także źródłem witaminy A, która reguluje pracę tarczycy i wspiera wzrok.

Kapusta kiszona zawiera też magnez, potas, żelazo i wapń. Jest także świetnym źródłem witaminy E i witamin z grupy B.

Kapusta kiszona zawiera również przeciwutleniacze, co zmniejsza ryzyko pojawienia się nowotworów. Kiszona kapusta może uchronić chorobami związanymi z układem hormonalnym, a dokładniej przed rakiem jąder, piersi, jajników, prostaty czy szyjki macicy.

Kapusta kiszona ma również właściwości regulujące poziom glukozy we krwi, co jest przydatne w profilaktyce cukrzycy i wystąpienia zespołu metabolicznego. Ma też właściwości przeciwzapalne, korzystnie wpływa na organizm i pozwala łagodzić oraz zwalczać występujące już zmiany zapalne.

Kapusta kiszona zawiera probiotyki i kwas mlekowy, które poprawiają pracę jelit, podnoszą odporność i oczyszczają organizm.

Bakterie fermentacji mlekowej występujące w kiszonej kapuście uszczelniają ściany nabłonka jelitowego, tak aby do krwi nie przedostawały się szkodliwe substancje, które mogą być przyczyną stanów zapalnych. Hamują też rozwój patogenów, jednocześnie stymulując wzrost korzystnej mikroflory jelitowej, której obecność sama w sobie jest ochroną przed bakteriami chorobotwórczymi.

Badania naukowców wykazały, że regularne spożywanie kiszonek podnosi odporność na stres, działa uspokajająco i antydepresyjnie.

Kapusta kiszona jest źródłem łatwo przyswajalnego magnezu, niezbędnego do stabilnego działania układu nerwowego. Właściwy poziom magnezu działa na uspokajająco, poprawia pamięć i myślenie, łagodzi bóle menstruacyjne.