Pierogi z kiszoną kapustą i kaszanką prosto z Longinówki

Składniki na ciasto: kg mąki pszennej, gorąca woda
Składniki na farsz: kg kiszonej kapusty, kg kaszanki, 3 średnie cebule, olej, sól, pieprz, wegeta

Przygotowanie: Przygotować farsz: kiszoną kapustę obgotować, żeby nie była zbyt kwaśna, przestudzić i pokroić. Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na patelni i i dusić. Dodać rozdrobnioną kaszankę, doprawić do smaku, wymieszać i dusić.

Zagotować wodę, mąkę przesiać na stolnicę, zrobić wgłębienie i wlać gorącą wodę. Zarabiać najpierw nożem, potem ręką, żeby ciasto było gładkie i elastyczne. Gotowe ciasto cienko rozwałkować, wykroić krążki, ułożyć na nie farsz i mocno zalepić. Pierogi gotować w osolonej wodzie 3-4 minuty od momentu wypłynięcia. Podawać z okrasą lub podpieczone.

Żurek kasztelański z Rozprzy

Składniki: 150 g boczku, 150 g kiełbasy, 2,5 litra wody, zakwas lub gotowy żurek, 3 łyżki śmietany, łyżka chrzanu, 2 ząbki czosnku, 3 liście laurowe, 4 ziarenka ziela angielskiego, sól, pieprz, wegeta, 5 jajek

Przygotowanie na pięć porcji: Do wody dodać czosnek, liście, ziele i resztę przypraw, zagotować. Na patelni przesmażyć pokrojone w kostę boczek i kiełbasę. Dodać do garnka, doprowadzić do wrzenia, dodać zakwas, śmietanę z chrzanem, doprawić solą i pieprzem. Podawać z jajkami na twardo.

Kaczka z owocami z Krośniewic

Składniki: Kaczka, 5 winnych jabłek, majeranek, 1/3 pora, 2 pomarańcze, pęczek natki pietruszki, sól, pieprz, oliwa z oliwek

Przygotowanie: Kaczkę oczyścić, opłukać i osuszyć. Natrzeć ją majerankiem, solą i pieprzem. Polać oliwą i rozsmarować. Chłodzić w lodówce całą noc.
Umyć jabłka, obrać, usunąć gniazda, pokroić na cząstki. Marynowaną kaczkę nadziać jabłkami i zaszyć białą nitką. Ułożyć w natłuszczonej brytfannie i piec ok. 2 godz. w piekarniku nagrzanym do 190 stopni.
Pomarańcze umyć i pokroić w cienkie plastry. Upieczoną kaczkę obłożyć plastrami pomarańczy, udekorować pokrojonym w prążki porem i pietruszką.

Leśny mech ze Szczukocic

Składniki: 3 szklanki mąki pszennej, szklanka cukru, półtorej szklanki oleju, 5 jajek, 4 łyżeczki proszku do pieczenia, 400 g mrożónego szpinaku, 500 ml śmietany 36 proc, jedno opakowanie śmietanki fix, 4 łyżki cukru pudru, jedno opakowanie galaretki cytrynowej i jedno opakowanie galaretki agrestowej

Przygotowanie: Rozmrożony szpinak odsączyć. Jajka ubić z cukrem, dolać olej i wsypać mąkę z proszkiem do pieczenia. Cały czas miksując dodać szpinak. Dokładnie wymieszaną masę wylać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec 55-60 min w piekarniku nagrzanym do temp. 170 stopni.
Po upieczeniu wystudzić, przekroić na dwa blaty i jeden drobno pokruszyć.
Galaretkę agrestową rozpuścić w 250 ml wrzątku, a gdy stężej pokroić w kostkę. Galaretkę cytrynową rozpuścić w 1,5 szklanki wrzątku i odstawić do lekkiego stężenia.
Śmietankę kremówkę ubić na sztywno, dodać śmietankę fix, cukier puder i wlać galaretkę - wszytko dokładnie wymieszać.

Wsypać pokrojoną galaretkę i lekko wymieszać. Masę wyłożyć na blat ciasta i obficie posypać pokruszonym ciastem. Wstawić na kilka godzin do lodówki. Udekorować ziarnami granatu.