Potrawy na Wielkanoc. Co na wielkanocny stół. Wielkanocne hity na naszych stołach - bez nich trudno wyobrazić sobie święta

Jajko jest najważniejsze
- Na pewno obowiązkowe są jajka – symbol nowego życia – mówi Jolanta Krześlak, nauczycielka przedmiotów zawodowych w Zespole Szkół Gastronomicznych. – Sposobów ich podania jest bardzo wiele, a szczególnie lubiane są faszerowane. Musi też pojawić się żurek z białą kiełbasą, pasztet, babka i mazurek.
Gotowane jajka na twardo można podać zwyczajnie – z majonezem i szczypiorkiem. Pewnym urozmaiceniem będą jajka faszerowane. Najprościej przygotować je gotując na twardo, przecinając na pół i wydrążając żółtka. Do żółtek dodajemy odrobinę masła, soli, pieprzu i musztardy i blendujemy. Taką masę wykładamy na połówki białek, i na wierzchu umieszczamy rulonik wędzonego łososia czy odrobinę kawioru. Dekorujemy cząstką cytryny i natką pietruszki. To oczywiście jedna z wersji – farsz możemy zrobić z tym, co lubimy, np. z pieczarkami, szczypiorkiem, rzodkiewką, kiełkami, groszkiem…

Tradycyjny pasztet - nie lada wyzwanie
Wymaga bowiem sporego nakładu pracy. Ale wysiłek naprawdę jest wart efektu!
- Przygotowujemy go z kilku rodzajów mięsa – instruuje Małgorzata Marciniak-Burska, nauczycielka przedmiotów zawodowych w Gastronomiku. – Potrzebujemy łopatki, wątroby i brzucha wieprzowego, słoniny, wołowiny. Smaku dodadzą też suszone grzyby oraz dodatki – cebula i seler. Istotne są też przyprawy: prócz soli i pieprzu – gałka muszkatałowa i imbir.
- Ale możemy też zrobić pasztet z udźca z indyka z wątróbką drobiową – podpowiada Edyta Szewczyk, również nauczycielka z tej samej szkoły. – Do mięsa dodaje się włoszczyznę i tak samo jak przy tradycyjnym pasztecie – grzyby, cebulę, przyprawy.
Zanim pasztet wstawimy do pieczenia – musimy składniki ugotować, dokładnie zmielić, dodać do nich jajka i rozmoczoną bułkę – starannie wymieszać.
Świąteczny żurek jest najlepszy na samodzielnie wykonanym zakwasie z mąki żytniej. Podawany z jajkiem oraz białą kiełbasą w święta wielkanocne smakuje wyjątkowo jak żadnego innego dnia. Można doprawić go chrzanem, który doda mu ostrości.

Królowa babka i król mazurek
Wielkanocna babka i mazurek to sztandarowe ciasta wielkanocne, którymi popisują się od wieków polskie gospodynie. Babki mogą mieć różne rozmiary – od ogromnych po malutkie do święconki w koszyku. Przepisów na nie jest mnóstwo – pieczemy babki drożdżowe, piaskowe, biszkoptowe, marmurkowe, cytrynowe, nadziewane owocami, kremami o różnych smakach, dekorujemy lukrem, skórką pomarańczową, czekoladą. Hitem może stać się babka gotowana. Nie piecze się jej, lecz ciasto w foremce – gotuje w garnku z wrzącą wodą.
A jeśli chodzi o mazurki – w ich tworzeniu ograniczyć nas może co najwyżej nasza wyobraźnia. Wystarczy, że upieczemy zwykłe kruche ciasto i dalej możemy dać się ponieść fantazji. Cała wyjątkowość mazurka tkwi bowiem w jego smakowitej bogatej dekoracji. To prawdziwy król wielkanocnych deserów.
- Kruche ciasto możemy wyciąć na przykład w kształt jaja – podpowiada Jolanta Krześlak. – Smarujemy masą kajmakową, powstałą ze skondensowanego mleka, gotowanego przed dwie i pół godziny w kąpieli wodnej. A na wierzchu układamy morele, marcepan, owoce.
Mistrzowie cukiernictwa na swoich mazurkach „malują” wielkanocne obrazki z kurczakami, pisankami, palemkami i napisami „Alleluja!” czy życzeniami „Wesołych świąt”.

A oto kilka przepisów polecanychh przez Zespół Szkół Gastronomicznych:

Jajka faszerowane
Jaja10szt.
Łosoś wędzony 0,2kg lub kawior (mały słoiczek)0,075kg
Masło roślinne0,25kg
Musztardado smaku-
Sóldo smaku-
Cytryna1szt.
Natka pietruszki0,5pęczek

SPOSÓB WYKONANIA:

1.Jaja ugotować na twardo i obrać nie uszkadzając ich struktury.
2.Delikatnie wydrążyć żółtka tak aby nie uszkodzić białka.
3.Połączyć żółtka z masłem za pomocą blendera.
4.Otrzymaną masę doprawić do smaku solą i musztardą.
5.Pastę włożyć w worek cukierniczy z końcówką cukierniczą.
6.Delikatnie napełnić środek białka.
7.Na pastę ułożyć ruloniki z łososia wędzonego lub odrobinę kawioru.
8.Udekorować cząstką cytryny i natką pietruszki.

Pasztet tradycyjny

• Łopatka wieprzowa0,35kg
• Wątroba wieprzowa0,25kg
• Brzuch wieprzowy0,15kg
• Słonina0,15kg
• Wołowina0,35kg
• Grzyby suszone0,02kg
• Cebula0,1kg
• Seler0,1kg
• Angielka0,5szt.
• Bułka tarta0,1kg
• Jaja4szt.
• Smalec0,02kg
• Sól0,05kg
• Pieprz naturalny0,01kg
• Gałka muszkatołowa0,1szt.
• imbir0,05szt.

SPOSÓB WYKONANIA:

• 1.Mięsa: łopatkę, brzuch, wołowinę pokroić na średniej wielkości kawałki. Słoninę pokroić na cienkie plastry.
• 2.Na dno garnka ułożyć plastry słoniny, następnie dołożyć łopatkę, brzuch i wołowinę.
• Cebulę pokroić w kostkę i dołożyć do mięsa. Całość dusić pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu.
• 3.Grzyby obgotować i dodać do duszonego mięsa.
• 4. Selera pokroić w ćwiartki i dołożyć do duszonego mięsa.
• 5.Wątrobę obsmażyć na smalcu na patelni z obu stron.
• 6.Angielkę namoczyć w niewielkiej ilości wody.
• 7.Uduszone mięso wraz z grzybami, cebulą i selerem zmielić przez maszynkę do mielenia mięsa. W trakcie mielenia dołożyć namoczoną wcześniej angielkę.
• 8.Do masy dołożyć przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa, imbir.
• 9.Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić na sztywną pianę.
• 10.Do mięsnej masy dołożyć żółtka i jeśli pozostał resztę smalcu.
• 11.Delikatnie dodać ubite białka.
• 12.Dwie keksówki wysmarować olejem i posypać bułką tartą. Następnie umieścić w nich masę.
• 13.Piec przez około 1 godzinę w temperaturze 170oC.

Babka gotowana w czekoladowym płaszczu

Składniki:

• mąka pszenna typ 450 0,255 kg
• cukier puder 0,160 kg
• proszek do pieczenia 1,5 łyżeczki
• jaja 5 szt.
• masło roślinne 0,25 kg
• budyń śmietankowy 1 szt.
• spirytus 25 ml

Wykonanie:

Masło roślinne utrzeć na puch, dodać cukier puder i dalej ucierać do połączenia się składników. Następnie dodać żółtka. Utrzeć do białości. Mąkę przesiać, dodać budyń i proszek do pieczenia. Sypkie składniki dodawać stopniowo nie przerywając ucierania. Na koniec dodać spirytus, następnie ubić pianę z białek i delikatnie połączyć z masą.
Formę do babki gotowanej wysmarować tłuszczem i wysypać bułką tartą.
Przed rozpoczęciem ucierania ciasta należy przygotować garnek z wrzącą wodą. Forma powinna być zanurzona w wodzie do 3/4 wysokości.
Babkę należy gotować 1 godzinę i 15 minut. Następnie pozostawić w garnku na 10 minut. Po tym czasie wyjąć i ostudzić. Ubrać ją w czekoladowy płaszcz.

Czekoladowy płaszcz

Składniki:
masło 0,250 kg
cukier 0,250 kg
kakao 4 łyżki
śmietana 18 % 3 łyżki

Wykonanie:

Masło rozpuścić na wolnym ogniu. Dodać cukier i kakao, mieszać do połączenia składników. Po zdjęciu z ognia dodać śmietanę i wymieszać.

Babka gotowana w czekoladowym płaszczu

Składniki:
mąka pszenna typ 450 0,255 kg
cukier puder 0,160 kg
proszek do pieczenia 1,5 łyżeczki
jaja 5 szt.
masło roślinne 0,25 kg
budyń śmietankowy 1 szt.
spirytus 25 ml

Wykonanie:

Masło roślinne utrzeć na puch, dodać cukier puder i dalej ucierać do połączenia się składników. Następnie dodać żółtka. Utrzeć do białości. Mąkę przesiać, dodać budyń i proszek do pieczenia. Sypkie składniki dodawać stopniowo nie przerywając ucierania. Na koniec dodać spirytus, następnie ubić pianę z białek i delikatnie połączyć z masą.
Formę do babki gotowanej wysmarować tłuszczem i wysypać bułką tartą.
Przed rozpoczęciem ucierania ciasta należy przygotować garnek z wrzącą wodą. Forma powinna być zanurzona w wodzie do 3/4 wysokości.
Babkę należy gotować 1 godzinę i 15 minut. Następnie pozostawić w garnku na 10 minut. Po tym czasie wyjąć i ostudzić. Ubrać ją w czekoladowy płaszcz.

Czekoladowy płaszcz

Składniki:
masło 0,250 kg
cukier 0,250 kg
kakao 4 łyżki
śmietana 18 % 3 łyżki

Wykonanie:

Masło rozpuścić na wolnym ogniu. Dodać cukier i kakao, mieszać do połączenia składników. Po zdjęciu z ognia dodać śmietanę i wymieszać.