Między burakami układać od czasu do czasu ząbek czosnku, liść laurowy i ziele angielskie.

Do naczynia warto włożyć także chleb zawinięty np. w jałową chustkę - dzięki temu nie rozleci się w zakwasie i nie będzie w nim później pływających kawałków. Skórka z chleba razowego na zakwasie będzie starterem procesu fermentacji.

Całość zalać solanką - letnią przegotowaną wodą z dodatkiem soli. Płynu musi być tyle, by wszystkie buraki były przykryte.

Słoik przykryć bawełnianą szmatką i pozostawić na 5-6 dni w temperaturze pokojowej w zacienionym miejscu.