Powiat zgierski. Smaki Regionu Łódzkiego. Goloneczka po besiekiersku

Małgorzata Kotus-Stępniak z Koła Gospodyń Wiejskich Besiekierz w Besiekierzu Rudnym w powiecie zgierskim poleca golonkę, ale nie jest to zwykła golonka.

– Goloneczkę na kapuście po besiekiersku można zjeść tylko tutaj – podkreśla Małgorzata Kotus-Stępniak.

Golonka po besiekiersku
Pierwszy etap – peklowanie

• 4 golonki;
• 4 litry wody;
• 4 ząbki czosnku;
• 1 łyżeczka pieprzu ziarnistego;
• 4 liście laurowe;
• 6 ziaren ziela angielskiego;
• 4 łyżki soli peklowej.

Wodę zagotować z przyprawami, bez soli peklowej i czosnku. W przegotowanej i ostudzonej wodzie rozpuścić sól peklową. Do tak przygotowanej solanki włożyć umyte i osuszone golonki (powinny być zanurzone). Dodać przeciśnięty czosnek. Garnek z solanką wstawić do lodówki na minimum dwie doby. Po tym czasie wyjąć golonki z solanki i przejść do gotowania.

Drugi etap – gotowanie

• 4 marchewki;
• 2 pietruszki;
• 1 mały korzeń selera;
• 1 por;
• 2 liście laurowe;
• 4 ziarna ziela angielskiego;
• 1 łyżka soli;
• 1 łyżeczka pieprzu ziarnistego;
• wody tyle, aby golonki były zanurzone.

Zapeklowane golonki umieszczamy w dużym garnku, wrzucamy warzywa i przyprawy, zalewamy wodą. Gotujemy ok. 1,5 godziny (do miękkości). Po tym czasie wyławiamy golonki i studzimy.

Trzeci etap – marynowanie

• 4 łyżki musztardy francuskiej;
• 2 łyżki miodu;
• 2 szklanki ciemnego piwa;
• 2 szklanki wywaru pozostałego z gotowania golonek;
• 4 ząbki przeciśniętego czosnku;
• łyżeczka majeranku;
• łyżeczka tymianku;
• pół łyżeczki mielonego kminku;
• 2 łyżeczki papryki słodkiej;
• 1 łyżeczka czerwonego pieprzu.

Ostudzone golonki układamy w naczyniu żaroodpornym i zalewamy przygotowaną marynatą (wszystkie składniki wcześniej mieszamy w miseczce). Odstawiamy na minimum godzinę, aby przeszły przyprawami. Następnie wstawiamy do nagrzanego piekarnika i w 180 stopniach pieczemy ok. 1 godzinę 20 minut. 15 minut przed końcem pieczenia zdejmujemy pokrywę z naczynia, aby się lepiej przypiekły. Podczas pieczenia co jakiś czas polewamy golonkę marynatą ze spodu naczynia. Po upieczeniu golonek wyjmujemy je z naczynia, a z pozostałej marynaty po pieczeniu robimy sos. Gdy marynaty jest za mało możemy dolać troszkę wywaru z gotowania golonki. Sos pozostały po pieczeniu golonki przelewamy do rondla, gotujemy i zagęszczamy łyżeczką mąki z wodą. Tak powstałym sosem polewamy golonkę przed podaniem na stół. Golonkę podajemy z zasmażoną kapustą i purée ziemniaczanym.
Smacznego!

Panie z Koła Gospodyń Wiejskich częstują też innymi pysznościami.

– Same kisimy kapustę – mówi pani Małgorzata. – Robimy ogórki małosolne i kiszone. Robimy też same pyszny smalec.

Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi Robert Telus wspiera kuchnię lokalną powiatu zgierskiego. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi wdraża działania mające ułatwić firmom i organizacjom lokalnym prezentowanie swoich wyrobów.

Partnerem Kampanii Promującej Smaki Regionu Łódzkiego jest Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi.